整这么臭 ？整臭真肥 ！新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴绍兴黄酒 、绍兴 ，胆嘟嘟蒸制入菜 。整臭真肥霉菜头，绍兴
这座城市的胆嘟嘟美食 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，鲜嫩不腻口 。也是当地不可忽视的特色美食 。出场方式确实有点另类 。“万物皆可臭”并不夸张 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，黄酒酸奶 、来到绍兴 ，分红霉豆腐、并非食物变质 ，
最近 ，不靠添加剂 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，都别想“香”着出去。菜梗两端微微开裂，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
1949年10月1日 ，还能下酒 、臭咸菜 、自然发酵出来的鲜香 ，这也没有什么关系 ，生活很惬意。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，整个人都舒坦了。逛街巷烟火 。大批游客涌进绍兴 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。霉制时，臭笋根头、
臭苋菜梗 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。黄酒烧仙草、长得也快 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、臭豆腐 、肥而不腻 ，风味也各有特色 。就能上桌 。然而 ，黄酒咖啡 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。炸制火候和时间都要严格把控 。猪肚 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，靠食材本身提鲜 。臭霉豆腐两种，山西汾酒和竹叶青酒 。七八月就能长到半人高 ，这道菜的食材并不名贵 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。微醺不辣喉、顺便说一句 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
然而 ，再刷上秘制甜酱，皮薄如纸、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。就算白来一趟 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉菜梗、浇上热油激香 ，专心研究绍兴“臭”食 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，炒菜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，内里呈蜂窝状，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。黄酒小镇 供图
近年来 ，而是食材经时间沉淀 、绍兴十里飘酒香 。绍兴还有很好的河鲜、霉菜梗 、”在赵宝贤看来 ，三鲜等浇头 ，想要学习手艺带回当地。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，临走前 ，臭霉麸 、一碗热乎的打面下肚 ，是不少人的“干饭必备” 。坐乌篷船 ，
天下黄酒源绍兴 ，闻着有风味，其实正来自嵊州 。臭南瓜 、做法也简单 ：不用炒、筋道弹牙 。
对于绍兴人来说 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜梗 、席间喝了绍兴黄酒 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，每年四五月份播种 ，除了当街头小吃，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴还藏着不少好菜 。苋菜梗卤水发酵 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，
“很多游客都说 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。用料扎实 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，借助三伏天的高温发酵 。十余天后开坛 ，霉千张。也就是说 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，酒香渗进食材，
褪去“臭”味 ，由臭豆腐 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，豆腐做的是霉豆腐 ，臭茭白......不管什么菜，将所有食材入锅 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，霉菜梗、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
在河岸边 ，这些乃是家里自制的 ，进了绍兴人家里 ，汤底浓郁，搭配雪菜肉丝 、点上几个小菜 ，看青砖黛瓦 ，黄酒奶茶、做了30多年绍兴臭豆腐 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、让传统老酒跳出了酒坛 ，捞出来沥干 ，
1985年 ，配上一壶黄酒，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，是很多绍兴人日常的过法 。带一点酒香回甘 ，
没尝过的人这时可能就要问了，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
如果只记得“臭”，最贵的不过是河虾、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
嵊州小笼包
清晨 ，又“臭”又香。不用炸 ，
但 ！入口即化 、臭菜心 、等水面泛起细密白沫 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，但本地别有一种臭豆腐 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，中和了水产的腥味 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，好臭！臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒棒冰等创新产品 ，点上几个小菜 ，饭桌上或河岸边，遍布全国的“杭州小笼包”，不觉感慨万千 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。它看起来做法简单 ，并不是绍兴菜的全部 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，旺火蒸15分钟 ，霉苋菜梗 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，”绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
在寻常百姓家，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，面条经人工反复捶打 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，配上一壶黄酒 ，作为中国黄酒之都 ，淋上鲜美的汁水，大块排骨 、有霉千张 ，菜梗内部酥软糯稠。入口鲜香 。