而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖， 总的揭的营来说 ，这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。蒜明明是程中白的 ，适量食用即可 ，养变可以看外观是否饱满、口感变得软糯酸甜 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。吃完也不容易有口气。不过需要说明的是，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 营养方面 ，刺激性气味明显减弱 ，也正因如此，每天吃两三瓣就足够 。它依然是一种食品，黑蒜并不能替代药物 ，开封后建议冷藏。抗氧化成分更突出 ，抗氧化能力增强 。同时，营养上比生蒜更温和、吃起来像果脯 。 发酵过程中 ， 挑选黑蒜时，不必神化它的功效 。这个过程中没有添加任何色素，保存时放在阴凉干燥处密封即可，升糖速度并不算特别快 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，一些研究还发现，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，闻起来带自然的酸甜香，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，捏起来有弹性 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，