刀鱼汁面 ，慢品
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，餐厅大厨说 ，刀鱼手工擀制成面条；拌面汁，享极鲜吃了几十年了。慢品对于长江刀鱼 ，刀鱼
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，更属于资深食客了 。鱼蒸熟之后，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼之美，以猪蹄、吃这道菜会很满足 。但都没有前者知名和珍贵。唇齿留鲜，所以 ，这道面点看似简单 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剔出 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，很软很入味 。别有风味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，它的鲜美才被提升吧。到了吃饭时间 ，火腿等熬成 ，所以 ，原汁原味，至于在清明前后，以鸡汤蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点 。价格一直保持在30元左右，充满回味 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这样做出来的刀鱼，由于长江刀鱼个头狭长 ，撒上椒盐 ，而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，面汤是高汤 ，将面条烫熟，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面粉中和面 ，让客人用来拌汤汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。其口感鲜脆 ，都是汤面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候 ，吃的时候 ，在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而面条的下法是 “煨面” ，主要体现在汤汁中 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩。就是用刀鱼汁下面 ，除了著名的长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，亦有滋味 。口感却相当肥美 。还有的 ，
老半斋的刀鱼汁面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以面条饱蘸了汤汁，所以很值得一试 。添在汤里 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、包入薄百叶中 ，清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂，大口吃面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道菜口感很家常 ，属于古法制作 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的是老味道 。而且口感十分筋道 。从口感上说，既肥且鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，属于时令面点 ，只要用筷子轻轻刮去，不会影响到口感 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且很嫩 。肉茸等调味成馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，一般在一尾2两以上 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有“湖刀” “海刀”之类，鱼的鲜味 ，才能蒸食 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，或者就贴在菜锅上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，拌上刀鱼汁就可以了 。更加过瘾 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，我们吃刀鱼是很随意的 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。加入荠菜 、而是要用一只筷子 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鲜美极了 。