7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、风味独特 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，放置30分钟左右，肉质嫩滑 。肉质细嫩。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀，
半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ， 4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪
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： 烹调肉时
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老。加几个山楂或几片山楂片 ，