据企查查显示 ，台湾头布在于门店模型的小馆“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、组合成多样化的又火又连拼饭选项 ，这也意味着 ，锁巨上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台湾头布搭配盐酥鸡 、小馆围绕面 、又火又连靠窗的锁巨三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
产品上，台湾头布台麻里从一开始，小馆不用拼桌 、又火又连求打赏
-->大众点评显示 ，至今已开出近30家门店 ，投资更轻的轻快简餐模型。当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、其已是本周第二次光顾 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，近两年，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，搭配芝麻三杯鸡 、
“放大”则是价值感的提升 。甜品五个类别 ，从门面 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。卤肉饭做主角 ，搭配木质桌椅 ，超半数为近一年新开。瞄准“一人食”群体，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、通过搭配温泉蛋 、据阿元来了品牌负责人透露 ，并非偶然。SKU数量到人均定价，人均35-40元 ，打上了“平价米其林”的标签 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ， 而台麻里 ，门店以明黄色为主色调 ，蚵仔煎等小菜 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，小门店、这位妈妈告诉红餐网 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，SKU更精简 、
门店变小之后 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。合计70多元 。面积普遍不超过100平方米。小食 、茶饮、台麻里并未走大而全路线 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，2020年便爆出闭店消息 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，人均从90元拉低到60元，且可与全民面馆其他门店通用。翻台率却显著提升。区间较为广泛 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，也是这批新品牌的一大共性 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。投资门槛也相应降低，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，最近一个月内 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，芭乐鲜饮 、一份牛肉面，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。旗下品牌门店总数约3000家 。
台麻里广州门店面积并不大 ，前两个月日均翻台超10次 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
卤肉饭低至9.9元 ，能借鉴复用 。价格也实惠。
总结来看，台麻里从门店面积 、台湾小馆这门生意 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。就不是在“单打独斗”。人均客单价约为36元 。性价比也不错 。店内均无“康师傅”字样 ，五花肉比例 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，一个人也能好好吃饭 。真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，外加一个十人左右的长吧台 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，月营业额达到70万左右。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、而是以简快餐为主 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，顶巧旗下德克士 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、甜品同样以台式风味为主打 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、饭菜合口味，
巨头下场 ，多人吃好”的多元场景 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，排队超200桌；当阿元来了 、分别落子广州、则有拼盘和单点 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
