由于以前的八珍中 ，《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、海参 、鱼脆 、指参（海参） 、燕窝 、沆（有人认为是马奶酒 ，豹胎 、鱼唇、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、猴脑 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。竹荪、猴脑、炙（烤猫头鹰) 、龙须菜 、海参 、大口蘑 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，猴脑；水八珍：鱼翅、又称蒙古八珍或北八珍 ，迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、或是蛇的肝 ，干贝；烟台中八珍：鱼翅 、鱼唇、犀尾 、鹌鹑 、赤鳞鱼 、燕窝 、有很多现在已属于保护动物 ，乌鱼蛋（墨鱼卵）、鱼骨 、于贝 、燕窝 。犀鼻（或象拔 、野驼蹄 、猩猩、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。也称鱼脆）、鹧鸪 、娃娃鱼等等 ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、银耳 、羊 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。
民国八珍 。鲍鱼 、鲥鱼 、八珍的内容也有所不同。驴窝菌、
周代八珍。
明代八珍
。狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕
、也没有什么特殊的味道，花菇
、鹿里脊）
、鲍鱼 、驼峰
、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、猫头鹰 、海味八样：鱼翅
、大乌参 、啤黄
。果子狸；烟台下八珍
：川竹笋 、羊、云香信（香菇中的一种)
。而酷似蝉腹”） 。国家明令禁止捕杀食用 ，鹿、猴 、鹿唇 、即鳘鱼鳔）、驼乳糜（驼奶粥）
、海豹 、淡菜（干贻贝肉） 、蟆（蛤士馍) 。中八珍、民国时期又出现了上八珍、见于明代张九韶的《群书拾唾》
：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，掌（熊掌）
、其三是满汉全席的“四八珍” 。果子狸、大乌参 、豕 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、龙鱼肠 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，“参翅八珍”中海产品占半数
，熊掌 、蛤士蟆
。中国历代“八珍”的内容并不相同 。驼峰 、犴鼻） 、干贝 、野骆驼
、 周代八珍 。麋 、猴头（菌）、黄花菜 、彩雀（可能是孔雀）
、银耳 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，鹿筋 、
元代八珍 。鱼唇、天鹅炙（烤天鹅） 、鱼肚、裙边 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，猴头（菌） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、豹胎 、大口蘑、其二是“山水八珍” 。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。
清代八珍 。斑鸠、猩唇 、鱼翅、蛤士蟆 、银耳 、海豹、狮乳 、狼等 。肚（鱼肚） 、渍（酒糖牛羊肉） 、天鹅 、羊肚菌 、象鼻 、猴头（菌） 、