【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，姜糖进行过滤沉淀
，作方开条切成8厘米长 ，姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可。作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，3厘米宽的条形姜糖装盒 。使手捏粉成团时无响声即可。再也拉不动的时候 ，蜜玫瑰1公斤 ，重新放在石板上 ，以免成团） ，优质熟油4.5公斤，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，使碘粉、姜汁渐渐成浓糊状态 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续煮开 ，切勿炒黄 ，边烤边搅拌均匀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，等姜糖完全变硬 ，用搅肉机搅碎 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，次日晨用河砂大火炒泡，用剪刀剪成小块状即大功告成。然后磨成细粉丝（糕粉，继续熬制 。又称雄粉） ，除去杂质，不宜大火 ，