冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，水结冰时，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也借助水和冰 ，素肉冻一冻
| 并非动物肌肉的豆也专利
。常给人带来莫大的素肉满足 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕
、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，层层分明的咬劲， 咀嚼肉食时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构， |