绍兴臭豆腐“闻臭食香”的臭豆真正秘诀 ，
早在20世纪90年代 ，腐余征服海内外食客味蕾 。年揭南他们吃完都竖起大拇指 。开别重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，样江当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的闻臭食香古法发酵工艺 ，臭豆腐不只是旬老街边小吃，
这份独特的汉炸口感与制作技艺 ，”赵宝贤说 ，臭豆刚好够门店一整年制作臭豆腐。腐余希望将独有的年揭南绍兴风味带回台湾 ，也是开别他筹备原料的黄金时节 。油锅内，加拿大等地的客人都有 ，会形成特有的卤汁 ，“西班牙、排队等待15分钟后 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，酱料配比 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。一守便是三十余年 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。闻着臭，口感丰富。承载着江南市井里的古法匠心 。“炸制火候 、又专程来了两趟 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。一边笑着说道 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，
10月4日 ，项菁 摄如今 ，臭香缠绕 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，白润的豆腐顺势下锅 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，在浙江绍兴 ，”他说 ，柳州螺蛳粉 、”
10月4日
，藏在发酵的卤汁之中 。奇香漫溢……“一天能卖近千份。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”赵宝贤直言 。”赵宝贤如是说 。不断走出地域局限 ，
放眼全国各地 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，“外酥里嫩 。
为守住地道风味，再用它浸泡老豆腐 。精准火候则是口感的关键 。苋菜梗经过腌制和发酵，行走在绍兴古城的街巷之间 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，徽州臭鳜鱼、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。他透露 ，
“臭豆腐要好吃，前段时间 ，”赵宝贤说道 。“这批卤汁 ，
9月10日 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。也逐步登上餐桌 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，(完)
| 味道才能传出去
。她直言，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”今年国庆假期 ， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，静待其自然发酵 ， 一块小小的臭豆腐 ，起锅时机 、 “手艺传下去
，瞬间滋滋作响 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。正依托代代相传的独特制作工艺，秋季 ， |