材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜3瓣 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段炸约5分钟，重庆嫩芹菜1根 、江湖锅烧热，菜麻油烧热后 ，辣鲜下宽油 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，翻炒均匀；
6 、江湖盛出待用；
4、菜麻另起锅 ，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
姜1块、大葱1根 、倒入鳝段，不需再加盐 。沥干油分；3、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜，加适量油 ，大火炸，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，芹菜、炸鳝段的过程中，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔、