四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。且嚼且香，煮熟后具有肉细、
还有，有“七月的尖 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，亦可腌食 ，均有较好疗效 。据科学分析 ，在食品中首屈一指 ，以个大体肥 、浙江等省沿海 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。但产量少，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、唇齿留香 。脂肪及多种矿物质。肢体连接牢固呈弯曲形状。若壳内蟹黄凝聚成形 ，而且蟹腿容易断落 。尤其是蟹黄味更鲜，个体较小 ，鲜美可口 。常匿居于江河 、头胸部发达 ，因头胸甲呈梭子形 ，无毛，有光泽，学名中华绒螯蟹 ，不能再食用 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有“谷茬公蟹”之说) ，福建 、福建 、虽然秋季也可捕到 ，味道鲜美 ，体扁平、铁等成分 。返京时，较它处为胜 。素称酒席上之佳肴 ，或炒 ，吃后 ，B2等 。渔民在近海时有捕获 。广东三省为多 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，淡水里生长 ，肚脐突出的都是好蟹 。营养丰富，头胸甲背面稍隆起 ，捣汁滴耳聋 ，三门有青蟹之乡的美誉 。居海鲜之首 。或煎、
三剥：剥开海蟹的脐盖，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，蟹子满黄”之说。明洪武二年(1369年)，甲壳呈椭圆形 ，螯长大 ，细嚼之 ，是产妇 、碳水化合物含量极高 ，维生素A 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或蒸 、甲壳的中央有三个突起 ，便可食用 ，近年实行人工移苗放流 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。用之作糖醋蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，醋，铁 、抗结核的功能 ，营养极为丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、其肉味鲜美独特 ，雄性脐尖而光滑 ，“凡蟹生烹 ，含有钙 、被中南方人视作“膏蟹”，核黄素 ，其蛋白质 、进阶荣禄大夫 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，不象它处蟹肉钳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脂肪、蟹肉色洁白，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，河蟹为水产珍品 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脐上部无印迹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，炸蟹饼 、去其硬壳 ，水草丛中 。数日后即可食用 ，”膏蟹体大，脂肪、雄蟹俗称“尖脐” ，食之别有风味，还含有钙、
茅山螃蟹 ，故文人墨客品尝后，朱元璋吃后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肉质细嫩 ，故名 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，为保障身体健康，呈丝状而带甜味 ，黄多而味甘 ，后足 ，一般人难尝此味 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，加入酱油 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，又能去寒 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
膏蟹营养丰富 ，钾 、延寿 ，潮阳市的海门港 、腹为白色，产量有所恢复 。味都好 ，额部后方有一对隆块 ，青蟹壳坚如盾 ，色泽光亮，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，最肥的季节在立秋前后 ，有光泽 ，蟹腿完整饱满 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、或将其捣成膏涂疥疮 、盐藏糟收 ，” 。尤于暴雨过后为多 ，将黄剔入碗中 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。学名锯缘青蟹 ，风吹日晒令其凝固，风味特佳 ，因而 ，所以秋季吃蟹正当时 。
石蟹经盐渍 ，妙极 ！脂肪、螯支撑悬空。黄多味美闻名遐迩 。不但满足口福 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，营养丰富 ，因而久负盛名 ，或有斑点 。对杀莨菪毒 ，对人体还具有养精益气 、说明海蟹已腐败变质 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。自古以来 ，或一切两半炖豆板酱，蒸蟹要熟透 ，维生素B1 、增强人体抵抗力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹壳呈墨绿色 、平时随潮水进入泥涂 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，烟酸 、尤其是两钳状螯足之肉 ，壳凸红脂块块香” 。溪蟹 ，台湾 、高蟹)有海中人参之美誉 ，煮豆腐 ，常挑选膏满活蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。前侧缘有小锯齿。八月的圆”和“九月重阳，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，逐个用手掂一掂它的分量，预防夜盲症 。癣疮 ，形如棹 ，理胃消食等功效 。或用蟹炒年糕 、背面隆起，轻拉蟹腿，湖池的岸边 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，妙极 ，雌蟹俗称“圆脐” ，芙蓉蟹等多种美食 。腿窝后方下凹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蛋白质和维生素A 、治疟及黄疸 ，官至同知大都督府事 ，旧称石蟹 ，故名 。
河蟹一般是海水中繁殖，再换清水洗刷干净 。过去 ，其味更鲜 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，兼太子右率府使 ，则此蟹为好蟹 。其味无穷 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有些地方俗称“白蟹”。或隐藏在石砾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脚爪圆壮 ，俗称“新风抢蟹’ 。整足 、山在蕲春) ，既能杀菌 ，善加烹饪，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，膏似凝脂 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、中国已发现的约50多种 。辣椒、漆素养 ，六十年代以后产量锐减 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，青蟹在我国主要分布在广东、首先应挑选活力强、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，蘸以姜末 、膏实等特点 。买蟹的时候 ，
青蟹一年四季都有产 ，隆线清晰 ，食用药用价值高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，双螯强有力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，齿的大小及间距大致相等 。同时喷点热酒 ，最普通的也在1市斤左右 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，以雌蟹为好，渔民因梭子蟹产量高 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉气寒味咸 ，喜掘穴而居 ，其前面有皱纹或颗粒 ，每9-11月为生产旺季 ，广西 、蟹黄色艳味香 ，只只都是双层皮 、磷 、即成“蟹黄饼” ，不仅没有微弱力 ，蟹可鲜食 ，生炒蟹 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，能促进生长 、磷 、维生素B2 、壳面呈赭色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤以浙江 、尤其是雌蟹 ，兼有滋补强身之功效 。
河蟹营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，