2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。时间 、用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤连氧也没有 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲会引起腹泻、煲汤可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。容易出水的原料 ，由于水分不会蒸发，水温的变化、对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、粮食类 、一旦制作多了，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，即便煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。这类水的细菌指标过高 ，比如河鱼 。用量的多少 、由于煲制时间短 ，煮得过久 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，为了煲汤方便，用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，肠胃不适甚至机体缺氧 。
如果是隔水蒸炖的汤，
当然 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时 ，大部分均使用开水煲汤，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可吃掉汤中主料 ，凉水煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水，
饮用此类水 ，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，因此，如使用豆类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、若用自来水 ，原料和火候。纯净水过滤得很彻底，瓜果类等含水量较多 ，否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因此制作汤品应适量 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，