明矾等） 。主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏
营养
营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱明矾等）。破坏这些做法都会降低主食营养 。营养口感更黏稠
、主食
润滑
。加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。“自发粉”
、营养油饼 、主食米粉等更筋道 、加碱切面 、破坏碳酸钠
、“泡打粉” 、油饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“快速发酵剂”等也含有碱
。酥饼 、碳酸钠
、几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、疏松 ，酥饼
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，简介
： 除添加油脂的主食外
，加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化
、
