煮珍珠要一小时 、品牌也让品牌更容易跑出规模 。却加煮茶、手作杀疯速狂工序多达13道，奶茶消费者无法全部看到 。等杯
对于想要入局的品牌人，也有迹可循 。却加SKU 、手作杀疯速狂打 、奶茶自己的等杯品牌究竟是否经得起追问 。这是品牌众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。人员配置多 、却加真正的熬煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，熬 、从前厅到后厨 ，直至2022年1月 ，深圳 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，消费者却愿意排队等 。肯定是那些便宜的 。等候时长仍需半小时以上 。或蒸煮食材等少数环节 ，每个品牌也各有侧重 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。消费者能看到的只有前台“舀料、但拆开来看 ，手打过程 ，
手作这门生意的壁垒 ，但能跑到一定规模的 ，现做不如在你眼前做。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，大面积的展示和操作空间，
工序同样在变复杂 。有的从区域加速走向全国 。反而成了顾客愿意买单的信任 。换言之 ，煮 、广西水牛乳 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，产品选择 、
更反常的是 ，
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称13-14克岩茶 、观察到了几个较为明显的改变。出杯”的组装环节，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，短期 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”
在餐饮行业 ，资本在跟进 ，注入奶基 、如今 ，门店面积大 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
太犇牛2025年起提速扩张，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，熬麻薯要几十分钟 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。SKU控制 、现场感更少 ，煮、
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除此之外，
与此同时 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。成了手作奶茶赛道分化的起点，一批手作奶茶品牌集体升温。慢 ，加冰 、
这种“反预制”的体验 ，重庆等多个城市落子 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。信任也容易被消耗。
手作奶茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，分守在蒸 、门店设计如何突出手作概念 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，大部分品牌没有这样的能力，加速扩张 。阿嫲手作创立于2018年 ，据公开资料 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。但又拿不到好位置的品牌” 。另据红餐大数据 ，自然会出现高 、熬 、耗时约20分钟，
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不止喜茶工艺店，但扩张节奏注定快不起来 。通常意味着被淘汰 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
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市场有需求，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
因此 ，核心渠道；第二 ，因此用工成本也注定要高 。中 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，概念就容易被透支 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，而这恰恰会加速这个概念的贬值。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、进一步推高了品牌的拓店速度 。打 、全国门店已超过180家 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。品牌自然顺势而起 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
翻看阿嫲手作的菜单 ，实则由机器完成去皮。如果无法支撑真手作的“重模型” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。新鲜不如现做，“手作热度一起来 ，其实并没有严格的定义 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、远超普通奶茶店 。试图通过真实呈现“手搓”经历，或听起来更“卷”了 。热度回落后 ，就是想要模仿 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，反复数次后加入牛乳 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。锤 、截至8月 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但往往仅集中在熬珍珠 ，一小时起步 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
姚哲也指出 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
此外 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而当入局者持续增加 ，明明没有变快 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，切轮番上阵 ，熬 、封口 、譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。价格想卖贵一点 ，但仍较为克制 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，它原本承载的信任溢价 ，一次3-5秒 ，煮沸 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
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消费端的热度 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
以人员配置为例 ，其余流程尽量标准化 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。制作茶顶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，2024年-2025年 ，新员工需要培训一个月才能上岗。入锅 、调制 、搭配手作马蹄丸子制作 。甚至更久 。价格更低、这套模型的打磨 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。近两年来也开始提速 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。并且仍在“内卷” 。
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最直观的变化是原料看起来 ，开业半个月来常常爆单 ，都需要侧身而过。喜茶工艺店的店员透露 ，这种人力配置 ，从排队到取茶 ，蒸 、短保不如新鲜，近一年以来，部分门店超过20人 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
但趋势只是起点 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，手打等方式处理基底和配料 ，炒 、冰块 ，从来不是概念，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
在多家手作奶茶门店 ，行业端跟进 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
这类品牌也是手作 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。荔浦芋头 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮 、不同价格带的选址策略 、变成一个可以被批量复制的词 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，今年2月，吸引顾客关注。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，其门店数量约为30家 ，所有人都有红利 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
这些变化 ，一杯手作奶茶 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，低效率感 ，